조리된 음식을 많이 먹으면 Perfringens 식중독에 주의하십시오. 잘 익힌 음식을 먹어도 식중독에 걸릴 수 있고, 잘 익힌 음식을 먹어도 식중독에 걸릴 수 있습니다.
평소에는 장에 큰 문제가 없는데 어느 날 갑자기 복통과 설사가 난다. 이럴 때는 자신이 먹은 음식을 살펴봐야 한다.
봄과 가을에 발생하는 Perfringens 식중독에 대해 자세히 알아보십시오.
식중독의 원인균 그중 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)라는 세균이 있습니다. 포자를 형성하는 성질을 가진 이 박테리아를 퍼프린젠스 박테리아라고 합니다. 생존이 어려워지면 Bacillus perfringens는 또 다른 강력한 캡슐을 만들어 변신합니다. 그런 다음 세포에 숨어 활동을 멈추고 곰팡이 포자라는 씨앗이 됩니다.
퍼프린젠스 박테리아 산소가 당신을 죽일 것입니다. 그래서 그들은 진공 상태나 동물의 창자에서 사는 것을 좋아합니다.
Bacillus Perfringens는 외부 온도가 일반적으로 서늘한 봄과 가을에 잘 작동합니다. 날씨가 쌀쌀하기 때문에 실수로 익힌 음식을 밖에 두면 퍼프린젠스 식중독의 위험이 있습니다.
Perfringen의 식중독은 고기로 만든 그레이비에 지나지 않습니다. 얇게 썰고 튀긴 고기는 산소에 노출되어 퍼프린젠스 박테리아가 생존하기 어렵습니다. 그러나 닭볶음탕, 소고기국, 카레, 고기국, 벌크국 등 육수 형태의 고기 요리라면 이 균이 살아서 변할 줄 모른다. 대부분의 수프에는 산소가 포함되어 있지 않기 때문에 박테리아가 생존하기 좋은 환경입니다.
학교 급식 등 단체급식에서는 큰 냄비에 끓여서 수십, 수백 명이 먹을 닭볶음탕을 만든다. 적절한 끓임과 요리는 활성 Perfringens 박테리아를 죽입니다. 그러나 포자 상태가 된 퍼프린젠스는 100℃에서 1시간 동안 끓여도 죽지 않는다. 이것은 아포를 둘러싼 칼집이 매우 단단하기 때문입니다.
음식을 준비해서 바로 대접하면 괜찮지만 시간이 있으면 위험할 수 있다. 그 이유는 큰 냄비에 천천히 식힐 때 온도가 60도 이하로 떨어지고 음식에 있는 퍼프린젠스 박테리아의 포자가 깨어나기 시작하기 때문입니다. 이것은 마치 알을 부화시키는 것처럼 세균이 발아하는 것과 같습니다.
포자가 발아하면 식중독을 일으키는 독소가 방출됩니다. 더욱 놀라운 것은 포자가 발아하고 증식하는 데 7~8분이면 충분하다는 것입니다.
해외에서는 퍼프린젠스 식중독이 익힌 고기즙으로 만든 소스인 그레이비(Gravy)에 의해 발병하는 경우가 많다고 한다. 1~2인분을 만들면 큰 문제는 없지만 수십 명이 먹을 만큼 만들면 국물의 양이 많아질수록 세균이 활성화된다.
또한 퍼프린젠스 포자가 깨어나려면 다양한 유형의 아미노산이 필요합니다. 아미노산은 육류에 풍부한 성분입니다. 이 때문에 육류로 조리한 요리에서는 퍼프린젠스 식중독이 발생하기 쉽다.
